21.12.2021. Hostelería de España, de la cual formamos parte, ha presentado esta mañana su Anuario 2021, que recoge los principales datos de la evolución del sector en 2020, tanto a nivel nacional como por comunidades autónomas, e incluye el análisis de cierre de 2021, avanza las perspectivas de 2022 y señala las tendencias del sector.
Este informe, que se ha presentado en la sede del Campus Repsol de Madrid, recoge también los datos por Comunidades Autónomas. El sector hostelero en Galicia contaba antes de la crisis con cerca de 21 mil establecimientos de los cuales un 93 % correspondía al subsector de restauración que daban empleo a algo más de 67 mil personas. En 2019 este conjunto empresarial facturó 5.103 millones de euros, que representaba el 4,8 % de la riqueza regional. El impacto de la crisis en 2020 ha supuesto un descenso del empleo hasta poco más de 60 mil trabajadores y la producción se redujo hasta 3.164 millones de euros, pasando a suponer el 3 % de la riqueza de la región.
El censo de empresas se vio reducido por el impacto de la crisis, que se ve reflejado en el porcentaje de supervivencia a lo largo de 2020. En las empresas empleadoras un 72,9% en restauración, y un 77,9% en las del alojamiento. Los autónomos tuvieron porcentajes mayores, un 84,5% en restauración, y un 88% en el alojamiento.
En todas las provincias gallegas había tasas netas de crecimiento negativas al final del año. Pontevedra supone el peor resultado en las empleadoras de restauración, con descenso de dos dígitos, con igual comportamiento en las empleadoras de alojamiento de todas las provincias. La producción descendió en 2020 un 38 %, y el empleo en los servicios de restauración un 10,2 %. Los precios hosteleros redujeron su tasa interanual nueve décimas en 2020 hasta un 1,9 %, con una evolución diferente en las dos ramas de actividad. En restauración la tasa interanual descendió seis décimas respecto a la del año anterior, situándose en 2,1 %, mientras que en el alojamiento fue negativa (-0,4 %).
Además del análisis pormenorizado de lo que ha supuesto 2020 para el sector, al cierre de este 2021 se espera a nivel nacional una fuerte recuperación respecto a 2020 y que se modere la caída con relación a 2019, con descensos entre un 20-25 % en el período navideño (lo que supone una facturación aproximada en el período de entre 8.500 y 9.000 mill. de €). En la media de 2021 el descenso respecto a los datos precrisis se situará entre un 25 y 30%.2022 será el año de la recuperación, aunque condicionada por la incertidumbreen la evolución de la pandemia, la subida de los precios y la finalización de las ayudas concedidas a las empresas, por lo que la recuperación plena del sector es muy probable que se retrase hasta 2023.
Por otro lado, desde Hostelería de España, se insistió en la necesidad de alargar el plazo de solicitud de ayudas, que expira el 31 de diciembre. La hostelería solicita la ampliación de este plazo hasta junio de 2022, además de la aplicación de criterios más sencillos. No se puede admitir que las CC. AA. vayan a devolver al Gobierno 2.500 mill de € procedentes de estas ayudas con la grave situación que todavía viven las empresas.
Esta crisis ha traído algunas tendencias muy marcadas, que seguramente se impongan a corto y medio plazo. La digitalización está a la cabeza, para mejorar los procesos, tanto de producción como de comercialización. Se van a producir nuevos momentos de consumo que supondrán nuevas oportunidades de emprendimiento, y la comida a domicilio y para llevar seguirá experimentando un auge que se sumará a la oferta integral de los negocios. Por último, nos encontraremos con una hostelería con una gestión muy mejorada, en la que la eficiencia en los procesos y la profesionalización van a primar, además, la sostenibilidad y la formación son otros aspectos ineludibles para la recuperación que marque las líneas del sector del futuro.
El sector de la hostelería en España antes de la crisis facturaba 130.841 millones de euros, lo que representaba un 6,4 % del PIB y empleaba a más de 1,7 millones de trabajadores. Estas cifras demuestran la importancia que tiene el sector para la economía de nuestro país y que ha conservado a lo largo de los años, tanto en la contribución a la riqueza del país como por el papel clave que protagoniza en el desarrollo del turismo.
Así mismo, desde Hostelería de Galicia, queremos tener un reconocimiento y trasladar nuestro agradecimiento a todas las administraciones, Xunta de Galicia, Subdelegaciones del Gobierno, Diputaciones Provinciales y a todos los Ayuntamientos de nuestra comunidad autónoma, que de una u otra forma se han solidarizado con el sector de la hostelería y el turismo, concediendo ayudas económicas y exenciones de impuestos y tasas, sensibilizados por la situación económica que atraviesa el sector.
