APEHL

Toda a hostalería unida, encabezada polos seus grandes chefs, en defensa da gastronomía e o turismo

  • Os principais rostros da gastronomía española reivindicaron hoxe o papel da gastronomía no turismo español e solicitáronlle ao Goberno planificación e investimento en formación e na promoción de España no mercado internacional.
  • En rolda de prensa celebrada esta mañá xunto coa patronal do sector, Hostelería de España, e as 50 asociacións provinciais de hostalería, incidiron no peso do turismo na economía española e reivindicaron as medidas que aínda necesita o sector para poder saír adiante.

27.05.2020. Os prestixiosos chefs Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Ángel León, Susi Díaz, Joan Roca e Andoni Luís Aduriz uníronse para reivindicar o papel do turismo gastronómico nos ámbitos nacional e internacional e pedir voz ante as administracións públicas para poder defender ao sector hostaleiro a través da formación e a promoción.

Así o manifestaron esta mañá en rolda de prensa virtual organizada por Hostelería de España, a organización empresarial que representa ao sector, e as 50 asociacións provinciais ás que agrupa, entre elas a Asociación Provincial de Empresarios de Hostalería e Turismo de Lugo (Apehl), na que tamén participou o presidente da CEOE, Antonio Garamendi.

“Deixámonos a pel neste sector e as institucións teñen que situar a gastronomía no mapa internacional. Quen traballamos en hostalalería continuamos tendo a ilusión do principiante e seguimos sendo conscientes da importancia do esforzo diario para levarnos a estar entre os líderes mundiais do turismo gastronómico”, sinalou Martín Berasategui.

A chef Susi Díaz puxo en valor o papel dos traballadores que non forman parte da cara visible do sector, como “o persoal da sala e toda unha cadea de valor de produtores, agricultores, etc. que traballan duramente para sacar adiante a hostalería española. Síntome moi orgullosa da gastronomía española e preocúpame moito como imos volver. Agora mesmo está en xogo a vida de moitas persoas”. Neste sentido, lembrou a petición unánime do sector para que o Goberno outorgue maior claridade e transparencia á planificación da reapertura dos establecementos.

Un dos puntos que máis quixeron reivindicar os rostros coñecidos da gastronomía española é o investimento en formación. “Temos a necesidade de buscar a colaboración do Goberno en varias frontes, unha delas, fundamental, en educación. Existen varias universidades españolas que apostaron pola inclusión das ciencias culinarias na súa oferta formativa, o que demostra que logramos avances, pero aínda falta moito por percorrer. Por iso, é necesario definir un plan de formación que inclúa a formación dual, entre outros aspectos”, afirmou Joan Roca, quen tamén quixo pór en valor o papel do persoal de sala.

O chef Ángel León quixo falar da súa experiencia persoal para reivindicar “a necesidade dun turismo que alimenta os nosos pobos e a nosa xente, grazas ao cal os turistas veñen pasar un intre connosco e iso ten unha repercusión enorme”.

Pola súa banda, Andoni Luís Aduriz lembrou a autenticidade do estilo de vida español, intrínseco ao turismo gastronómico: “Hai dous aspectos que constitúen a esencia da cultura española: a gastronomía e as relacións sociais, algo característico e único do noso país”. Andoni fixo referencia aos datos do informe “A gastronomía na economía española. Impacto económico dos sectores asociados”, elaborado por KPMG, que sinalan que o 15 % dos turistas que veñen a España (uns 2 millóns de persoas), fano motivados pola gastronomía, e que ese turista gasta o 20 % máis que un turista medio.

Ademais de avogar polo papel da gastronomía como centro do estilo de vida español e motor do turismo, todos eles coincidiron en sinalar a necesidade de potenciar o produto español no estranxeiro e o talento nacional fose das nosas fronteiras. Así, Ferrán Adriá subliñou: "Temos que forxar unha estratexia para impulsar o mercado made in Spain no mercado internacional tendo en conta todos os actores, deixando de lado os egos, e que vaia dirixida en dous sentidos. Por unha banda, as marcas teñen que porse de acordo en como promocionar a exportación de produtos e, por outro, necesitamos facilitar a expansión do talento español a través da apertura de establecementos de cociña española no mundo".

O chef fixo referencia á evolución que experimentou a hostalería española desde os anos 90 “aos poucos, sen ningunha estratexia, só coa estratexia da amizade” e insistiu en que, para impulsar esta evolución, a gastronomía necesita agora dunha estratexia consolidada que ademais contemple o investimento na formación dos profesionais.

Así mesmo, todos os chefs coincidiron en agradecer o apoio que Euro-Toques, como asociación internacional de cociñeiros, está a darlle ao sector, e subliñaron o papel da entidade na dignificación da profesión de cociñeiro, a defensa do patrimonio gastronómico europeo e a protección, información e defensa do consumidor.

O presidente da CEOE, Antonio Garamendi, destacou o peso da hostalería na economía nacional: “Non podemos esquecer a importancia da hostalería dentro do noso tecido produtivo e máis nestes momentos de crises. A hostalería ocupa a 1,7 millóns de persoas e representa un 6,2 % do PIB nacional, un sector forte que está a pasar momentos moi duros con esta crise”.

Pola súa banda, Hostelería de España, representada polo seu presidente, José Luiz Yzuel, e os membros do seu Comité Executivo –entre os que está Cheché Real, presidende da Apehl– coincidiron en lembrar as medidas que o sector solicita ao Executivo tomar “con carácter urxente” para poder subsistir.

Entre outras, sinalaron fixar a distancia de seguridade como criterio para determinar o aforamento dos establecementos, en lugar do aforamento; a creación dunha mesa negociadora para definir a flexibilización dos ERTE, o establecemento de microcréditos, ao redor de 25.000 de rápida concesión, así como novas liñas de financiamento adaptadas ás micropymes; a suspensión dos alugueres ou rendas dos arrendamentos dos locais de negocio por causas de forza maior desde a data de entrada en vigor do Estado de Alarma; a prórroga no pago das hipotecas; as exencións fiscais e de taxas municipais polo período de inactividade ou o IVE súper reducido.

Ao concluír a rolda de prensa, o presidente de Hostelería de España, José Luiz Yzuel, comprometeuse a concretar un plan estratéxico a desenvolver a curto prazo xunto coa alta gastronomía, que sirva de elemento para dar voz a este segmento da hostelería ante a Administración.

 

O sector turístico en España

España é o país con maior peso deste sector no seu PIB, o cal supón o 12,3 % do PIB do país (segundo datos do INE) e dá emprego a 2,7 millóns de persoas (o 13,5 % do emprego total da economía), cuxo 63 % corresponde a empregados do sector da hostalería.

España é o segundo país en recepción de turistas, por detrás de Francia, con 83,7 millóns de visitantes en 2019. Ademais, é o segundo país con maiores ingresos por turismo, por detrás de EE.UU.

No ámbito hostaleiro, as últimas estimacións do sector apuntan que as perdas de facturación poden ascender ata os 67.000 millóns de euros, cunha perda de emprego de entre 900.000 e 1,1 millóns de postos de traballo, entre directos e indirectos, segundo un estudo realizado pola consultora Foqus e a Universidade de Valencia.

En España, a hostalería dá traballo a 1,7 millóns de persoas e ten un volume de vendas de 123.612 millóns de euros, cunha achega do 6,2 % ao PIB da economía española.

 

A rolda de prensa, nesta ligazón > http://bit.ly/2ZEYZE0