12.01.2023. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl) estará representada en el Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos 2023, que organiza Hostelería de España, por Rubén David Goyzueta, del restaurante Nadela, ganador del XVII Concurso de Tapas de Lugo, celebrado en la ciudad durante el pasado mes de noviembre.
La provincia de Lugo defenderá su candidatura en este campeonato, que se celebrará en el contexto del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y que se desarrolla anualmente en la capital. El evento aglutina los distintos campeonatos del país para fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española.
El restaurante Nadela, cuyo responsable es Nacho Carballeira, se llevó el primer puesto del jurado técnico en el XVII Concurso de Tapas de Lugo y para el Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos 2023, el cocinero Rubén David Goyzueta, con la ayuda de Roi Mouriz, presentará la siguiente propuesta: Canelón de gallo de Mos en su jugo de asado, castaña de Galicia caramelizada, setas silvestres y aceite de Quiroga.
La competición se celebrará durante los próximos 23 y 24 de enero y participarán treinta y cuatro establecimientos hosteleros en representación de las asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, en la que rivalizarán por ganar el premio a la Mejor Tapa/Pincho.
Este campeonato es la fase final de una serie de concursos de tapas y pinchos adscritos y pertenecientes al conjunto de las asociaciones que integran Hostelería de España, como es el caso del XVII Concurso de Tapas de Lugo organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl).
Rubén David Goyzueta elaborará en directo su tapa, que representa los valores de este concurso: mejora continua de la oferta gastronómica e impulso del turismo gastronómico como elemento diferencial del turismo en España.
Durante el Campeonato, en una primera fase que se celebrará el lunes 23 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente. El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.
